המאפה

110 גרם מים, מנפים פנימה 200 גרם אבקה בינונית, 1 גרם מלח ו-20 גרם חמאה רכה.

מערבבים עם מקלות אכילה עד לקבלת קצף

ללוש בקערה עד לקבלת תערובת חלקה.

ממשיכים ללוש על קרש חיתוך עד לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות

120 גרם חמאה, עטופה בנייר שמן בריבועים בגודל 15X15. לוחצים עם מערוך ואז מרדדים מהאמצע לצדדים, כך שהעובי יהיה אחיד.

לאחר הגלגול יוצרים עובי אחיד, ללא תפרים של חתיכה אחת, מקררים.

מוציאים במקביל את הבצק והחמאה. מפזרים קלות על משטח עבודה ומרדדים את הבצק עד שהוא כפול מאורך החמאה. מקפלים פנימה את החמאה כפי שמוצג.

צבט את הממשק חזק, צבט את החלק העליון והתחתון, והוא חייב להוציא את האוויר. הפעל לחץ עדין עם מערוך על התפר. הפוך וסובב 90 מעלות.