המחמצות הנפוצות לייצור לחמניות אירופאיות הן מחמצות פולניות, זני לובן, אטריות צרפתיות ישנות ועוד. בהשוואה לשיטה הישירה של לחמניות אירופאיות, השימוש בחמץ יהיה בעל טעם אופייני יותר, טעם רך יותר ויקטין את הבסיס. זמן התסיסה.
2. שיטת תסיסה
הנקודה העיקרית של לחמניות מסורתיות היא להדגיש את טעם החיטה, וטמפרטורה נמוכה לטווח ארוך ותסיסה איטית יכולים להפוך את טעם החיטה לעז יותר.
3. טמפרטורת תסיסה
זה בדרך כלל 23 מעלות -26 מעלות, והלחות היא 70%-80%.
4. היפוך
לחם אירופאי ברובו ללא סוכר וללא שמן, יחסית, התסיסה וההתרחבות של הבצק חלשות וניתן להגביר את גמישותו וגמישות הבצק על ידי הפיכה.
5. חותכים קווים
את רוב השקיות יש לחתוך, האחד נועד ליופי, והשני הוא שניתן לפלוט את הגז המצטבר בתוך הקבוצה שמאחורי קצה החיתוך כדי לשמור על התרחבות אחידה.
שיטות החיתוך הנפוצות הן חיתוך בגט, חיתוך מהודר, חיתוך גופן וכו'. בעת החיתוך, הלהב והלחם נמצאים בזווית של כ-45 מעלות, שימו לב לשבירת העור ולא לשבור את הבשר, חשבו על הצורה לפני החיתוך, הסתכלו על החלק, סכין תת קרקעית יציבה ומהירה.
